Recept van Culinea: Zoete aardappelstapels met spinazie, mozzarella en tomatensaus

Ontdek dit heerlijke recept voor zoete aardappelstapels met spinazie, mozzarella en
tomatensaus. Een gezonde ovenschotel vol smaak, makkelijk te maken en ideaal voor
doordeweeks.
 
Ingrediënten 4 personen:

• 2-3 dikke zoete aardappelen 1 cm
• extra vierge olijfolie (EVOODIVINE)
• 1 pakje sugo (pikant)
• 100 gr baby spinazie
• 2 bollen mozzarella
• geraspte Parmezaanse kaas
• peper en zout
• topping
• verse salieblaadjes
• 4 el gehakte hazelnoten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van ongeveer 1 cm dik.
3. Leg de plakken op een bakplaat met opstaande rand en bestrijk de voor- en
   achterkant met alle olijfolie.
4. Bestrooi beide kanten met grof zeezout en zwarte peper.
5. Rooster de plakken ongeveer 15 minuten, tot ze gaar zijn.
6. Doe ondertussen de sugo tomatensaus in een pan en laat dit inkoken tot er een dikke saus is ontstaan.
7. Roerbak de spinazie in een scheutje olijfolie en kruid ze met peper en zout. Laat ze
   goed uitlekken.
8. Snijd de mozzarella in 12 plakken.
9. Vet de steekringen in met olie en vouw daar een stukje bakpapier omheen.
10. Zet ze op een ovenplaat.
11. Leg in elke steekvorm een plak zoete aardappel. Verdeel daar de helft van de spinazie over.
12. Leg een plak mozzarella erop en lepel er wat saus op. Rasp er wat Parmezaanse kaas over.
13. Herhaal dit nog een keer.
14. Leg dan de laatste plakken zoete aardappel en plakje mozzarella erop. Lepel als
    laatste de saus erop en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
15. Schuif de ovenplaat in de oven en bak het op 220 graden gedurende 10 minuten, of
    tot de kaas gesmolten is. Haal ze dan uit de oven en leg elk stapeltje op een bord.
    16. Bak in een scheut olijfolie de salieblaadjes krokant en voeg op het laatst de gehakte
    hazelnoten erbij. Top hiermee de stapeltjes af.

Dit is een recept van Hanneke de Jonge visit haar website Culinea.nl